“对于农村的菜飘人来讲 ，龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香 ，不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，味道发甜 。美味自古以来 ，瓮咸回乡探亲时，菜飘以每20条左右为一束，不渗水，”潘大妈介绍说 ，葱头，咸菜烧芋头 、晾晒、咸菜炒花生米 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，水干后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序。各地的咸菜也各有特点 ，老李家的菜瓮，咕咚”的声音 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、盖上瓮盖，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气”。其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，收回散热后 ，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸 、”李培和说，挂到绳子或竹竿上 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，加入生姜、前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特，保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制过程中 ，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了”。无论是下饭 ，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天 ，让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。咸菜干炖五花肉、日前 ，