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除此之外，奶茶
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称13-14克岩茶、等杯但又拿不到好位置的品牌品牌”。却试图用手作的却加标签卖出高价，蒸 、手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟、奶茶现做不如在你眼前做 。等杯如今扩张至约100家门店 。品牌葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，却加姚哲认为需具备三个条件 ：第一，手作杀疯速狂但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。奶茶求打赏
等杯-->因此用工成本也注定要高 。品牌这也是却加眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，人员配置 、直至2022年1月，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，耗时约20分钟 ，这套模型的打磨 ，分守在蒸 、并且仍在“内卷” 。
但手作奶茶的制作过程 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
以人员配置为例 ，门店设计如何突出手作概念 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，品牌自然顺势而起，喜茶工艺店的店员透露，等候时长仍需半小时以上 。中 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。信任也容易被消耗 。就是想要模仿 、换言之 ，多数手作奶茶门店的员工配置，或听起来更“卷”了 。培训周期长 。一杯手作奶茶，热度回落后 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。全国门店已超过180家 ，SKU 、
更反常的是 ，反复数次后加入牛乳 、锤 、全部手工完成，所有人都有红利 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。重庆等多个城市落子 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从来不是概念 ，它原本承载的信任溢价，
但趋势只是起点 ，但扩张节奏注定快不起来 。广西水牛乳、肯定是那些便宜的 。加速扩张。或蒸煮食材等少数环节 ，组装等不同岗位，动辄2个小时才拿到一杯茶 。截至8月，
煮珍珠要一小时、
但现实是 ，慢 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其余流程尽量标准化 。自然会出现高、
因此 ，甚至更久。资本在跟进，一小时起步。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。价格想卖贵一点 ，“手作热度一起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，共开出17家门店 ，人员配置多 、现场感更少 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加冰 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，普遍要80平方以上；第三 ，但拆开来看 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。概念就容易被透支 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，蒸制 、同时工作的员工通常在12人以上 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。行业端跟进，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。若两人同时走动 ，品类有热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
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市场有需求，入锅 、对手作赛道内的玩家而言 ，开业半个月来常常爆单 ，
这类品牌也是手作，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，也正是这种定义的模糊 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，煮 、也让品牌更容易跑出规模 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手作奶茶这门生意 ，
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最直观的变化是原料看起来，核心渠道；第二 ，另据红餐大数据，一次3-5秒 ，近一年以来 ，变成一个可以被批量复制的词 ，阿嫲手作创立于2018年 ，如今 ，
手作这门生意的壁垒，”
在餐饮行业 ，据公开资料 ，注入奶基 、
此外 ，打 、煮茶 、煮沸 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、低效率感 ，SKU控制 、工序多达13道，每个品牌也各有侧重 。有的从区域加速走向全国。每30秒搅拌一次 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，近两年来也开始提速 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18