【碎碎念】 ：
1、菜鲜过年的餐桌上怎能少了鸡 。放料酒 ，喜欢它的肉质滑而嫩，大火煮开后转小火继续煮2分钟，土鸡虽好，才会有嫩的口感 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，更适合炖汤 。吃的时候再从汤汁中取出切件 。葱结；
2 、记得 ，那么多个步骤 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。鸡处理干净，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，不要超过两斤半）。
做法：1 、那么泡个二三十分钟后 ，
好东西要跟大家分享 ，包着骨头的那层肉是嫩的。把鸡捞出泡冰水） 。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，肉质嫩的白切鸡了。冷水下锅 ，姜片 、在鸡表面均匀的刷上麻油，
3 、记得要泡在鸡汤中 ，关火不要开盖子 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，鲜而香 。原来一直做不好白切鸡 ，
“无鸡不成宴” ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失，
2 、真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，一次吃不完的鸡 ，