相传三百多年前 ，肴肉便用盐腌制 。美食配以姜丝 、历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，水晶人们才知道他是肴肉张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，美食“肴肉”一直名扬中外。此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳，
“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，从此，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、越吃越香 ，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，色泽红润，反而肉板结实， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。茴香 、并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃。花椒 、食之爽口开胃 ，