水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休
。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。茴香 、准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，此后，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开，该店就用此法制做“硝肉”，“三角棱肴”等 。更有番风味 。“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。不肥不腻。不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、桂皮、已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、从此 ，